盛岡冷麺の特徴はなんといってもぷりぷりモチモチの食感にあります。
それを出すのは小麦粉の種類、でんぷんの種類、配合、水の割合、塩分の調節、気象条件、たくさんの組み合わせを試しました。
全然違うからはじまり、もうすこし、もうすこしという感じで納得できる麺の食感、色、つやに到達することができました。